水果是我(wǒ)們生(shēng)活必不可少的食品，也是我(wǒ)們最高頻(pín)的消費(fèi)項目之一(yī)。水果零售行業也是在不斷發展，除了水果的種類越來越多，水果銷售的方式和路徑也是越來越多樣化。從前我(wǒ)們都在路邊攤購買水果，如今我(wǒ)們會在電(diàn)商(shāng)買、在百果園等水果專賣店(diàn)買、也會去(qù)商(shāng)城買、還會去(qù)盒馬鮮生(shēng)等生(shēng)鮮零售店(diàn)買。
無論購買形式怎麽改變，人們吃水果的習慣不變，但是需求似乎被挖掘的更大(dà)了。以前我(wǒ)們路過水果攤買點水果，到現在特地上網購買，而且還要買自己想吃的，需要吃的。
每一(yī)種業态的産生(shēng)、衰減或消亡，都有其背後的推動力。如果研究水果零售業态發展曆史，同時也結合技術發展對水果零售發展産生(shēng)的影響做了分(fēn)析與沉澱，會發現一(yī)些有趣的結論。我(wǒ)們可以慢(màn)慢(màn)來看！
回顧水果零售業态的演化
水果零售的形式一(yī)直在改變，供應鏈體(tǐ)系也在改變。
供應鏈路徑：果園、一(yī)級供應商(shāng)、二級供應商(shāng)、零售商(shāng)、消費(fèi)者
以前我(wǒ)們購買的一(yī)個蘋果，可能是要經過多級渠道之後，才能到我(wǒ)們自己的手裏。比如一(yī)個批發商(shāng)到果園裏面收購了一(yī)批果，然後到省城大(dà)批發市場裏面批發，然後一(yī)個小(xiǎo)批發商(shāng)從省城批發回來，接着到縣裏面的批發市場批發，然後鎮上夫妻店(diàn)老闆去(qù)縣裏的批發市場拿貨，最終在店(diàn)裏把蘋果賣給我(wǒ)們。
而如今很多水果供應鏈企業都在講自己是産地直采、産地直供，這樣就縮短了水果流通的節點。在一(yī)定程度上可以降低流通成本，并且通過制定标準，讓果品的品質變得更好。
所以水果零售業态的演化基本就是對消費(fèi)者需求更好的滿足，與供應鏈成本基本無關。
線下(xià)：水果攤、水果店(diàn)、農貿市場、超市賣場
線上：B2C、C2C、微商(shāng)渠道
線上線下(xià)一(yī)體(tǐ)化：前置倉、外(wài)賣平台、盒馬生(shēng)鮮、無人零售
水果具有不标準化、存放(fàng)時間短、目标消費(fèi)人群需求多樣等特性，使得水果零售業态如此豐富，在可預見的未來都将會是多業态并存。
水果零售業态演化背後的原因
新模式新産品的出現，往往是因爲新技術的産生(shēng)使得原有的需求被滿足的體(tǐ)驗更好，或者使得服務成本更低。
90年代-1995年，隻有水果攤、水果店(diàn)、農貿市場；
1995年，超市開(kāi)始銷售水果。超市可提供更加豐富的水果，品質相對更高；
2007年，電(diàn)子商(shāng)務蓬勃發展，使得人們足不出戶就可以在網上購買水果，然後由快遞/跑腿人員(yuán)配送到家。對于非即時水果需求滿足的相對好；同時，随着B2C大(dà)多推出進口高品質水果，也是對消費(fèi)者水果需求的一(yī)個補充，與傳統線下(xià)店(diàn)形成差異化；
2013年，外(wài)賣平台的蓬勃發展、産地互聯網的普及使得一(yī)件代發微商(shāng)渠道出現。外(wài)賣平台購買水果足不出戶，30分(fēn)鍾送到家，懶人福利，體(tǐ)驗更進一(yī)步提升。果園一(yī)件代發，水果能夠直接從産地到客戶家裏，主打的新鮮健康有特色，本質上是水果品質的提升+非即時需求更便捷的滿足；
2017年，無人零售切入寫字樓辦公區，更進一(yī)步拉近了人與貨的距離(lí)。
所有新的零售業态的出現，無一(yī)例外(wài)都是伴随着體(tǐ)驗的提升，或成本的降低。回顧下(xià)近年倒閉的水果電(diàn)商(shāng)，其本質原因是整體(tǐ)運營成本并沒有得到有效的降低，反而更大(dà)，過多的依賴補貼去(qù)瘋狂獲取用戶，虧錢虧死的。
可以預見的未來，水果零售都将會是多業态并存的狀态，協同發展更好的去(qù)滿足客戶的需求。
就消費(fèi)者（C端）水果需求來分(fēn)析，主要的使用場景是家裏休閑吃、寫字樓裏吃、出行路上吃，其中(zhōng)家裏休閑吃是占大(dà)頭。
未來什麽樣的模式能夠讓消費(fèi)者在家中(zhōng)吃水果的體(tǐ)驗更好、成本更低，那将會赢得更多的市場。目前來看，住家方向會是到家（外(wài)賣）+到店(diàn)（去(qù)小(xiǎo)區水果店(diàn)）協同。寫字樓方向，無人水果櫃将會占據部分(fēn)市場。SKU上更多的會是果切、淨果。買回來，直接吃，不用清洗、不用削皮切。
最後補充一(yī)個讨論，按照大(dà)多數人的觀點，水果零售最理想的方式是砍掉一(yī)切中(zhōng)間環節，讓果園跟消費(fèi)者直接關聯起來。信息的連通确實是更高效了，但是直線未必就是最短的距離(lí)，如果讓果園直接賣水果給消費(fèi)者，那麽品質如何把控，如果運輸發貨都是問題。
這樣的模式，對高毛利的水果而言是可以的。消費(fèi)者端滿足了高品質的水果需求，對果園而言高毛利使得有利潤可持續發展，但該模式隻是适合特定的品類。一(yī)次能購買的水果品類不多，且整個配送過程時間過長，在體(tǐ)驗上并不完美。
因爲零售的本質是消費(fèi)體(tǐ)驗，服務你的消費(fèi)者，給你的顧客帶去(qù)好的，實惠的東西，服務，體(tǐ)驗是零售的本質。要做到這一(yī)點，離(lí)不開(kāi)産地、渠道、零售每一(yī)個環節。
零售業需要有水果流通供應商(shāng)的存在，他們制定标準，幫助真正的水果零售企業前往果園采購水果，然後通過快速的冷鏈運輸将水果直接運輸到零售渠道，最終便捷到底消費(fèi)者手中(zhōng)。這樣可以節省零售渠道尋找優質貨源的成本，也可以讓消費(fèi)者購買到最新鮮的水果。
【文章轉載自 潇湘晨報】
【文章來源于 陝西省農業農村(cūn)廳_市場動态】